Рестораны

Создаём рестораны как пространства впечатлений.
Продумываем уникальную архитектуру, выстраиваем логистику до последней детали и
формируем атмосферу, которая работает на ваш бренд и остаётся в памяти гостей.

Концепция и проектирование

Инженерия

Отделка

Оснащение

Запуск

Управление

Концепция и проектирование

Разрабатываем концепцию ресторана: кухня, формат, аудитория, средний чек. Проектируем зонирование, архитектуру и интерьеры. Продумываем логистику залов, кухни и подсобных помещений.

Изучаем район, трафик, конкурентов, аудиторию, платёжеспособность

Определяем кухню, формат, средний чек, стиль, целевую аудиторию

Считаем окупаемость, прогноз выручки, загрузку, сезонность

Продумываем залы, бар, кухню, склад, санузлы, входную группу

Разрабатываем планировку, фасады, конструктив, доступность

Создаём визуальный стиль, материалы, свет, мебель, декор

Проектируем потоки гостей, персонала, продуктов, отходов

Готовим рабочую документацию, смету, 3D-визуализации

Инженерия

Проектируем и монтируем все системы: вентиляцию и кондиционирование, электрику и освещение, слаботочку, пожарную безопасность, водоснабжение и канализацию. С учётом требований к общепиту.

Проектируем приточно-вытяжную систему для залов и кухни

Подбираем оборудование, проектируем и монтируем

Считаем нагрузки, проектируем щиты, розетки, освещение

Интернет, ТВ, видеонаблюдение, СКУД, Wi-Fi для гостей

Пожарная сигнализация, оповещение, эвакуация, огнетушители

Холодная и горячая вода, фильтрация, учёт

Отвод стоков с кухни, санузлов, жироуловители

Диспетчеризация, датчики, контроль систем, удалённый доступ

Отделка

Выполняем отделку всех зон: залов, бара, входной группы, санузлов, кухни и подсобных помещений. Работаем с материалами, которые выдерживают нагрузки общепита.

Отделка пола, стен, потолка, декоративные элементы

Отделка барной стойки, витрин, подсветки, зоны бармена

Фасад, вывеска, тамбур, ресепшн, ожидание

Плитка, сантехника, перегородки, вентиляция, доступность

Отделка стен, полов, потолков по санитарным нормам

Склады, мойки, раздевалки, кабинеты персонала

Сценарии света: общий, акцентный, рабочий, аварийный

Подбор износостойких материалов для общепита, монтаж

Оснащение

Комплектуем ресторан под ключ: мебель под заказ, свет, декор, текстиль, профессиональное кухонное оборудование, барная техника, посуда. Сдаём готовым к работе.

Столы, стулья, диваны, барные стойки, ресепшн под заказ

Плиты, печи, холодильники, мойки, вытяжки, тепловое оборудование

Кофемашины, льдогенераторы, витрины, блендеры, посуда

Люстры, треки, бра, подсветка, диммирование

Картины, растения, зеркала, текстиль, аксессуары

Тарелки, приборы, бокалы, стаканы, кухонный инвентарь

Шкафы, столы, раздевалки, инвентарь

Кассы, терминалы, принтеры, сканеры, ПО для учёта

Запуск

Разрабатываем меню, подбираем поставщиков, обучаем персонал, настраиваем POS и сервис. Открываем ресторан и передаём готовую команду.

Разработка меню, калькуляция, техкарты, сезонные позиции

Подбор поставщиков, договоры, логистика, контроль качества

Подбор поваров, официантов, барменов, администраторов

Стандарты сервиса, обучение кухни и зала, аттестация

Настройка касс, складского учёта, бронирований, отчётности

Запуск рекламы, соцсети, карты, отзывы, акции открытия

Soft opening, техническое открытие, официальный запуск

Передаём готовую команду, регламенты, доступы, контакты

Управление

Берём ресторан в эксплуатацию: обслуживание, работа с поставщиками, обновление меню, обучение персонала, контроль доходности и развитие.

Ежедневное управление, графики, смены, контроль качества

Учёт выручки, расходов, себестоимости, отчётность

Revenue management, ценообразование, акции, загрузка

Работа с поставщиками, тендеры, контроль цен и качества

Обновление меню, сезонные позиции, анализ продаж

Обучение, мотивация, аттестация, текучка, найм

Продвижение, соцсети, отзывы, работа с постоянными гостями

Открытие новых точек, масштабирование, франшиза